Jak vybrat a koupit brazilskou kávu
Dobrou brazilskou kávu vyberete podle několika věcí: že jde o 100% arabiku, podle stupně pražení, podle čerstvosti a hlavně podle chuťového profilu, který sedne k vaší přípravě. V tomhle návodu vám z pohledu baristy ukážu, jak se rychle rozhodnout, co hledat na obalu, jak sladit kávu s vaším kávovarem a jak nenaletět staré nebo přepálené kávě.
Foto: Nathan Dumlao, CC0, via Wikimedia Commons
Rychlý rozhodovací průvodce
Nejjednodušší je začít od toho, jak kávu připravujete a co vám chutná.
Mám automatický kávovar
Hledejte 100% arabiku, střední pražení a matnější, suchý povrch zrn bez výrazně vystouplých olejů. Vyhovuje sladší, nekyselý čokoládově-oříškový profil. Přesně tam míří naše Brasil Santos.
Dělám espresso na pákovém kávovaru
Sáhněte po středním až středně tmavším pražení s plnějším tělem a sladkostí. Klasická brazilská arabika dá krémové, čokoládové espresso, které dobře snese i mléko.
Piju hlavně cappuccino a latte
Chcete sladší kávu s plným tělem a tóny čokolády a karamelu, aby chuť prošla mlékem. Brazilská Santos je pro mléčné nápoje jedna z nejvděčnějších voleb.
Připravuji hlavně filtr / V60
Tady často víc potěší světlejší pražení a dohledatelná výběrová káva (konkrétní farma, vyšší poloha) s ovocnějším profilem. Klasická obchodní Santos je spíš stavěná na espresso a mléko.
Na co se dívat
-
100% arabika
Brazilská arabika má sladkost, tělo a nižší aciditu. Levné směsi bývají naředěné canephorou (robustou), která přidá hořkost a ostrost. Pokud chcete jemnou, nekyselou kávu, hledejte na obalu jasně napsané 100% arabika. Výjimkou je záměrně míchaný espresso blend, kde kvalitní canephora pomáhá cremě, ale to je vědomá volba.
-
Stupeň pražení
Střední pražení je nejuniverzálnější, vytáhne z brazilské kávy čokoládu a sladkost bez zbytečné hořkosti. Tmavé pražení sladkost překryje a přidá popel, světlé zase u klasické Brazílie může působit obilně. Pokud si nejste jistí, střední pražení je bezpečná volba pro espresso i mléko. Víc v článku o pražení.
-
Čerstvost
Ideální je znát datum pražení, ne jen datum minimální trvanlivosti. Čerstvá bývá káva zhruba do dvou až tří měsíců od upražení. U běžné obchodní kávy datum pražení nemusí být uvedené, proto se dívejte i na to, jak rychle prodejce zboží odesílá.
-
Chuťový profil a zpracování
Popis chuti vám řekne víc než země původu. Čokoláda, oříšky a karamel značí sladkou, plnou a nekyselou kávu; citrusy a květiny naopak vyšší aciditu a lehčí tělo. Na chuti se podílí i zpracování (natural bývá sladší a tělnatější, washed čistší), i když samotné slovo na obalu chuť nezaručuje.
Co najdete na obalu kvalitní kávy
Čím víc údajů prodejce uvádí, tím lépe si kávu porovnáte. U dohledatelné výběrové kávy hledejte:
- zemi původu a region,
- odrůdu (kultivar),
- způsob zpracování,
- datum pražení,
- doporučenou přípravu,
- chuťový profil.
U běžné každodenní kávy nebývají všechny tyto údaje uvedené a to samo o sobě není vada. Důležité je, aby prodejce nic nepředstíral, tedy neuváděl například přesnou farmu nebo odrůdu, kterou nemá doloženou.
Varovné signály na obalu
- Jen datum minimální trvanlivosti bez jakékoli informace o čerstvosti.
- Prázdná hesla jako „Premium" nebo „Extra Strong" bez konkrétního obsahu.
- Chybějící země původu nebo poměr arabika/canephora u směsi.
- Mastná, lesklá a silně olejnatá zrna, zvlášť pokud kávu chcete do automatu.
Vyberte podle chuti
| Pokud máte rádi… | Vyberte |
|---|---|
| čokoládu, kakao | klasická brazilská Santos |
| oříšky, karamel, nugát | klasická brazilská Santos |
| nekyselou kávu do mléka | klasická brazilská Santos |
| ovoce, výraznější aciditu | výběrová (specialty) Brazílie z vyšších poloh |
| květiny, citrusy, čajovost | spíš Etiopie nebo jiná afrika |
Vyberte podle svého kávovaru
| Kávovar | Co hledat | Proč |
|---|---|---|
| Automatický kávovar | střední pražení, suchý povrch bez vystouplých olejů | zrna se v mlýnku méně lepí, nízká acidita nedělá kyselou kávu |
| Pákový kávovar | střední až středně tmavší, plné tělo | tělo a sladkost dají krémové espresso i cappuccino |
| Moka konvička | střední pražení s tělem | vytáhne čokoládu a sladkost, jen ji nepřepálit |
| Filtr, V60, Aeropress | světlejší pražení, dohledatelná výběrová káva | vynikne sladkost, oříšky a jemná ovocnost |
| French press | plnější tělnatá káva | plné tělo je přesně to, co French press umí podat |
Kompletní návody najdete v článku jak připravit brazilskou kávu.
Klasická Santos, nebo výběrová mikrošarže?
| Klasická Brazil Santos | Výběrová (specialty) Brazílie | |
|---|---|---|
| Chuť | čokoláda, oříšky, karamel, nízká acidita | ovoce, květiny, komplexnější, živější |
| Použití | espresso, mléko, automat, každý den | filtr, ochutnávání, občasné potěšení |
| Cena | dostupná, dobrý poměr cena/výkon | vyšší, za dohledatelný původ |
| Pro koho | kdo chce spolehlivou, nekyselou kávu | kdo rád objevuje a experimentuje |
Není to o tom, že jedna je lepší. Je to o tom, co zrovna chcete. Co „Santos" vlastně znamená, vysvětlujeme v samostatném článku.
Jak poznat přepraženou a podpraženou kávu
Přepražená káva se pozná podle lesklých, mastných zrn, silně kouřové vůně a chuti připomínající popel a hořkost. Podpražená (nedostatečně rozvinutá) káva naopak působí travnatě, obilně, arašídově a bývá ostře kyselá a svíravá. Dobře upražená brazilská káva je někde mezi: sladká, čistá, s čokoládou a oříšky a jen jemnou, nikoli dominantní hořkostí.
Jakou velikost balení koupit
Řiďte se spotřebou a tím, jestli chcete kávu hlavně ochutnat, nebo pít pravidelně:
- 250 g – na první ochutnání nebo pro menší spotřebu.
- 1 kg – výhodnější pro pravidelné pití, rodinu, automatický kávovar i kancelář. U pravidelné spotřeby vyjde levněji na 100 g.
U větších balení jen dbejte, abyste kávu stihli spotřebovat v rozumné době a sáček po otevření dobře uzavírali.
Kdy zvolit Brasil Santos a kdy ne
Santos je dobrá volba, pokud:
- pijete espresso nebo máte automatický kávovar,
- chcete sladkou, nekyselou kávu do mléka (cappuccino, latte),
- hledáte spolehlivou každodenní kávu s čokoládově-oříškovým profilem.
Raději sáhněte po jiné kávě, pokud:
- hledáte výraznou ovocnost a aciditu (třeba etiopský natural),
- máte rádi experimentální fermentace a neobvyklé profily,
- pijete výhradně světlé filtrové kávy z konkrétních farem.
Kontrolní seznam před nákupem
Rychlá pomůcka, co u kávy sledovat (u dohledatelné výběrové kávy platí všechny body, u běžné každodenní kávy ty nejdůležitější):
- ☑ 100% arabika (nebo vědomě zvolený blend),
- ☑ stupeň pražení odpovídá vaší přípravě,
- ☑ informace o čerstvosti nebo rychlé odeslání,
- ☑ srozumitelný chuťový profil,
- ☑ u výběrové kávy původ, region, odrůda a zpracování,
- ☑ ventilový sáček a doporučená příprava.
Doporučení na začátek: Brasil Santos
Pokud hledáte spolehlivou brazilskou kávu na každodenní pití, začal bych právě s Brasil Santos. Díky střednímu pražení a vyváženému čokoládově-oříškovému profilu dobře funguje v automatických i pákových kávovarech, moka konvičce i v cappuccinu. Odesíláme do 24 hodin.
Prohlédnout Brasil Santos →Časté otázky
Jaká brazilská káva se hodí do automatického kávovaru?
Jaká brazilská káva je nejméně kyselá?
Jaká brazilská káva je nejlepší na cappuccino?
Zrnková, nebo mletá brazilská káva?
Podle čeho poznám čerstvou kávu?
Jaké pražení zvolit?
Jak poznám přepraženou kávu?
Jak dlouho vydrží zrnková káva a jak skladovat otevřený sáček?
Vyplatí se koupit kilogram?
Je dražší brazilská káva vždy lepší?
Kávu mám vážně rád a celý ten svět kolem ní mě fascinuje. Se ženou Kateřinou jezdíme s pojízdnou kavárnou po celé republice a tu radost z kávy chceme předávat dál.