Kolik kofeinu má brazilská káva a co jsou jen mýty
Brazilská káva nemá automaticky víc ani míň kofeinu než káva z jiné země. Rozhoduje hlavně druh kávovníku, dávka kávy a způsob přípravy. Brazilská arabika obsahuje méně kofeinu než brazilský conilon (robusta). Malé espresso je koncentrovanější, ale velký hrnek filtru může mít víc kofeinu celkem. Stupeň pražení má oproti dávce a receptu jen malý vliv.
Foto: Kavárna na cestě
Kolik kofeinu má brazilská káva
Samotné označení „brazilská káva" neříká, kolik bude mít šálek kofeinu. V Brazílii se pěstuje arabika i canephora, které se v zemi běžně říká conilon. Arabika má obecně méně kofeinu, robusta neboli conilon výrazně více, orientačně kolem 1,3 % kofeinu v arabice a 2,4 % v robustě (hodnoty se mezi vzorky liší). Robusta tak obvykle obsahuje zhruba jedenapůlkrát až dvakrát tolik kofeinu co arabika. Množství v hotovém nápoji pak určí hlavně dávka kávy, velikost porce a způsob extrakce.
Orientační množství kofeinu podle nápoje
| Nápoj | Běžná porce | Orientační kofein |
|---|---|---|
| Jednoduché espresso | 25–30 ml | ~40–80 mg |
| Dvojité espresso | 50–60 ml | ~80–160 mg |
| Filtrovaná káva | 250 ml | ~80–180 mg |
| Moka konvička | dle velikosti | velmi proměnlivé |
| Instantní káva | 250 ml | ~50–100 mg |
| Bezkofeinová káva | 250 ml | malé zbytkové množství |
Pozor: uvedené hodnoty jsou pouze orientační. Skutečné množství se výrazně liší podle zrna, navážky, receptu, velikosti porce a extrakce.
Co rozhoduje o množství kofeinu
- Arabika, nebo robusta. Robusta či conilon má obecně víc kofeinu než arabika. Čistá 100% arabika proto obvykle obsahuje méně kofeinu než směs s podílem robusty.
- Kolik kávy použijete. Espresso z 18 g kávy bude mít zpravidla víc kofeinu než espresso ze 7 g, i když nápoje vypadají podobně.
- Velikost nápoje. Espresso má víc kofeinu na mililitr, ale filtr se pije ve větším objemu, takže celý hrnek může mít víc kofeinu než jedno malé espresso.
- Způsob přípravy. Výsledek mění poměr kávy a vody, čas kontaktu, teplota, mletí i výtěžnost extrakce.
- Jak dávku měříte. U světlého a tmavého pražení může vyjít jinak podle toho, zda odměřujete lžící, počtem zrn, nebo přesně vážíte.
Silná chuť neznamená víc kofeinu
Slovo „silná" může u kávy znamenat několik různých věcí: nápoj může být chuťově hořký, tmavě pražený, koncentrovaný nebo připravený z velké dávky. Přímo s množstvím kofeinu obvykle souvisejí jen poslední dvě vlastnosti. Tmavá barva a hořká chuť samy o sobě vyšší kofein neznamenají.
Mýtus versus skutečnost
| Mýtus | Přesnější vysvětlení |
|---|---|
| Tmavá káva má víc kofeinu | rozhoduje hlavně druh kávy, dávka a příprava |
| Espresso má nejvíc kofeinu | je koncentrované, ale filtr může mít víc kofeinu v celé porci |
| Robusta je vždy nekvalitní | existují komoditní i kvalitní robusty |
| Santos je odrůda | je to přístav a obchodní označení |
| Větší zrno je vždy lepší | velikost není totéž co chuťová kvalita |
| Mechanická sklizeň = špatná káva | záleží na načasování, nastavení a třídění |
| Brazílie nemá aciditu | obvykle je nižší, ale není nulová |
| Bezkofeinová nemá žádný kofein | mívá malé zbytkové množství |
Nejčastější mýty podrobně
Není. Santos je jméno přístavu a obchodní označení brazilské kávy, která přes něj odjíždí do světa. Neoznačuje odrůdu ani farmu. Víc v článku co znamená Santos.
Automaticky ne. Rozdíl mezi světlým a tmavým pražením bývá oproti druhu kávy, navážce a přípravě malý. Při vážení stejné hmotnosti zrn jsou hodnoty obvykle podobné. Při odměřování lžící se ale mohou lišit, protože tmavě pražená zrna jsou lehčí, objemnější a méně hustá. Víc v článku o pražení.
Záleží, jak porovnáváme. Espresso má vysokou koncentraci kofeinu na mililitr, ale porce je malá. Velký hrnek filtru může obsahovat víc kofeinu celkem, protože se připravuje z větší dávky kávy a vypije se ho podstatně víc.
Obvykle obsahuje malé zbytkové množství. Dekofeinizace odstraní převážnou většinu kofeinu, ale hotová káva nemusí být úplně bez něj. Pro většinu lidí je ale rozdíl proti běžné kávě velmi výrazný.
Není. Levná komoditní robusta může chutnat výrazně hořce, dřevitě nebo zemitě, ale existují i pečlivě pěstované robusty s čistým profilem. V espresso směsích se robusta používá pro vyšší intenzitu, tělo, víc rozpustných látek a zpravidla vyšší obsah kofeinu. Cremu často podpoří, ale crema sama není známkou kvality.
Rozhoduje provedení. Mechanická sklizeň sama o sobě kvalitu neurčuje. Špatně načasovaná může do šarže přidat nezralé nebo přezrálé plody, dobře řízená a doplněná tříděním ale dá velmi kvalitní a vyrovnanou kávu. Mechanizace není automaticky dobrá ani špatná.
Neplatí. Screen size popisuje hlavně fyzickou velikost zrna a pomáhá při třídění a rovnoměrném pražení. Chuťovou kvalitu ale určují také odrůda, zralost, zpracování, počet vad a pražení. Menší zrno proto může chutnat líp než větší, ale samotná velikost to nepředpovídá.
Není to tak. Brazílie produkuje komoditní i špičkovou výběrovou kávu, od levných obchodních šarží přes spolehlivé kávy na každodenní espresso až po malé soutěžní mikroloty. Samotná země původu kvalitu neurčuje. Není náhoda, že první ročník prestižní soutěže Cup of Excellence proběhl v roce 1999 právě v Brazílii.
Má, jen obvykle nižší. Klasické brazilské kávy působí méně acidně než třeba etiopské nebo keňské, ale vyšší poloha, odrůda, zpracování a světlejší pražení mohou dát i svěžejší ovocný profil. Acidita navíc neznamená pokaženou nebo nakyslou chuť, v dobré kávě připomíná spíš svěžest ovoce. Víc v chuťovém profilu.
Kolik kofeinu za den
Tohle není zdravotní rada, jen orientace. Pro většinu zdravých dospělých se jako množství, které obvykle nebývá spojováno s negativními účinky, uvádí zhruba 400 mg kofeinu denně, ale individuální citlivost je velmi rozdílná. Už kolem 100 mg přijatých krátce před spaním může některým lidem narušit spánek. Pokud kofein řešíte ze zdravotních důvodů, poraďte se s lékařem.
Hledáte klasickou brazilskou arabiku bez robusty?
Brasil Santos je 100% arabika se středním pražením a čokoládově-oříškovým profilem. Díky nižší vnímané aciditě se hodí do automatického i pákového kávovaru, moka konvičky i mléčných nápojů. Obsah kofeinu ale stejně jako u každé kávy závisí především na dávce a přípravě.
Prohlédnout Brasil Santos →Časté otázky
Kolik kofeinu má jedno espresso?
Má filtrovaná káva víc kofeinu než espresso?
Má arabika méně kofeinu než robusta?
Má tmavé pražení víc kofeinu?
Znamená silnější chuť víc kofeinu?
Obsahuje bezkofeinová káva kofein?
Má brazilská káva méně kofeinu než etiopská?
Kolik kofeinu je bezpečné vypít za den?
Má doppio přesně dvakrát víc kofeinu?
Je crema známkou kvalitního espressa?
Je Santos odrůda kávy?
Kávu mám vážně rád a celý ten svět kolem ní mě fascinuje. Se ženou Kateřinou jezdíme s pojízdnou kavárnou po celé republice a tu radost z kávy chceme předávat dál.